Vegán pástétomok – avagy mi kerüljön a kenyérre

Az egészséges életmódról talán eltérhetnek a véleményeink. Van, aki egy kiegyensúlyozott, de vegyes táplálkozást tart fontosnak. Van, aki állítja, este hat után már nem szabad enni. Van, aki a szénhidrátot kerüli, van, aki a zsíros és cukros ételektől szabadul, mások pedig az állati eredetű ételeket hagyják el. (És még hosszan sorolhatók az egyes étrendek.)

Amiben mind egyetértünk, hogy a reggelink minősége és mennyisége nagyon fontos, illetve, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás elengedhetetlen része a megfelelő mennyiségű zöldség elfogyasztása.

Legyünk akár hagyományos étrenden, vegák, vegánok, paleók vagy egyebek, a kenyérre kerülő kencéink esetében néha nem árt a változatosság. Margarin, vaj, körözött és egyéb megszokottak helyett most mutatunk néhány egyszerű, és finom zöldségpástétomot, amivel feldobhatjuk a reggelijeinket.

1. Olaszos szendvicskrém

Ez aztán a könnyű, gyors és isteni recept. A mandula alap macerásnak tűnhet, de ha készítünk házi növényi mandulatejet, akkor már ez is adott. Innen pedig hipp-hopp elkészülünk.

Hozzávalók:

• kb 10 dkg vízben néhány óráig áztatott mandula (vagy a mandulatejből visszamaradt pép)
• 3-4 aszalt paradicsom (ezt olívaolajban áztassuk, tároljuk)
• ízlés szerint néhány levél friss bazsalikom, aprítva (itt kb 3 evőkanálnyi mennyiség lett)
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• só, bors, fokhagyma

A paradicsomot az olajjal, a fűszerekkel, a bazsalikommal aprítógépben pépesítem. A mandulát is külön pépesítem kevés vízzel. (Kivéve, ha a már visszamaradt pépet használjuk.)

A mandulát apránként adagolom hozzá, hogy könnyű, krémes, de sűrű pástétomot kapjak. Ha szükséges, még fűszerezem. Fogyasztás előtt, legalább néhány órára hűtőbe teszem. Jól záródó befőttes vagy csatos üvegben, dobozban, a hűtőben tárolom.

1. Muhammara – avagy diós, sült paprikakrém

A muhammara viccesnek tűnő szó, ami egy rendkívül ízletes, a szír és a török konyhában megtalálható krémet, mártogatóst takar. Nem kifejezetten reggeli kence, bár nálunk bombasiker lett és ha készül, akkor nagyobb mennyiségben készül. Finom a reggeli pirítóson, friss zöldségekkel és szeretjük mártogatósként is egy esti filmezés, beszélgetés, társasozás közben.

A legbonyolultabb lépés benne, a paprika megsütése és héjának eltávolítása, ígérem.

Hozzávalók:

• 4 db kápiapaprika
• 15-20 dkg darált dió
• 1 kk római kömény
• 2 kk pirospaprika őrlemény
• 2 kis (vagy 1 nagy) gerezd fokhagyma
• 1 fél zsemle vagy 1 kisebb szelet kenyér
• 2-3 evőkanál paradicsompüré
• 2 kk eritrit
• 1 kisebb citrom leve
• 0,5-1 dl olívaolaj
• só, bors
• csípős ízek kedvelőinek: chilipehely

A paprikákat megmosom, megtörlöm, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és 180-200 fokon (légkeveréses) kb 20 perc alatt megsütöm. 10-15 percig hagyom pihenni, majd ha kihűlt, kicsumázom és lehúzom a bőrüket.

A sült paprikákat az olívaolajat kivéve, a többi hozzávalóval konyhai robotgépbe teszem és alaposan pépesítem, homogénre keverem. Apránként keverek hozzá kevés olívaolajat, hogy ízlésemnek megfelelően legyen lágy (nem kell sok belőle, épp csak hogy kicsit lazítsa a krémet, de aki szeretné, el is hagyhatja).  Szükség esetén sózom, borsozom, chilivel fűszerezem még.

Ha túl híg, darált dióval sűrítem picit; ha túl sűrű, akkor paradicsompürével, olívaolajjal lazítok rajta.

Friss házi lepénykenyérrel, pitával vagy pirítóssal és sok-sok friss zöldséggel, olívabogyóval kínálom.

Jól záródó dobozban tárolom.

1. Aszalt paradicsomos tökmagkrém

A tökmag egy hihetetlenül jótékony élelmiszer, amit sokféleképp használhatunk. Itt például a krémünk egyik alapját adja.

• 10 dkg tökmag
• 4-5 db aszalt paradicsom
• 1 közepes gerezd fokhagyma, préselve
• 1-2 ek tökmagolaj vagy olívaolaj
• 1 csipet só

Az aszalt paradicsomot kevés vízben áztatom félóráig-óráig, majd konyhai robotgépbe teszem a tökmaggal együtt. Öntök hozzá pici vizet, 1-2 ek olajat és krémesre keverem.

Az elkészült krémet fűszerezem sóval, borssal, fokhagymával, esetleg friss bazsalikommal, metélőhagymával, oregánóval.

1. Könnyű, krémes babpástétom

A vegánokat sokan vádolják meg, hogy fehérjehiányban szenvednek. Nos ebbe a tévhit eloszlatásba nem mennék bele, legyen elég annyi, hogy a babfélékkel (egyebek mellett) gazdagon lehet biztosítani a fehérjeszükségletet. Mindemellett egy nagyon ízletes, sűrű krémet készíthetünk. Ráadásul szinte bármelyik babfélét használhatjuk, sőt akár lencsét, vöröslencsét vagy sárgaborsót is.

Hozzávalók:

• 15 dkg bab (beáztatva, majd megfőzve)
• 1-2 ek olívaolaj
• só, bors, szerecsendió, bazsalikom, és egyebek ízlés szerint, pl chili, római kömény, stb

Nincs egyéb dolgunk, mint a babot, az olajjal és a fűszerekkel homogén masszává pépesítem egy robotgépben. Pirítóssal, friss házi zsemlével, zöldségekkel tálalom.